１、观色泽优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。　　２、品滋味优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香气。 　　３、看浓度优质酱油浓度较高（无盐固形物含量高）其粘稠性较大，因此流动稍慢。 　　４、摇动瓶子优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。