眉豆的效果、作用和食用方法

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眉豆的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和食物纤维、维a原、维生素B1、维生素B2、维c和氰基糖苷、酪氨酸酶等，眉豆衣的b族维生素含量特别丰富。 还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。 另外眉豆还含有血细胞凝集素。 这增加了脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应、白血球和淋巴细胞的移动，因此激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，因此具有消除肿瘤的作用。 肿瘤患者应该经常吃眉豆，有一定的辅助饮食疗效。 眉豆气清香不串串，性温和，颜色黄色，较适合脾性。

种子每100克蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克、植酸钙镁247毫克、泛酸1232微克、锌种子中含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素a、b，含有植物甾醇、磷脂、蔗糖、甘露糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰基糖苷、酪氨酸酶等。 荚中含有哌啶酸-2(Pipecol acid )。 含有蛋白质、维生素B1和c、胡萝卜素，含有蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖和棉糖。 1还含有哌卡因酸和有毒的植物凝集素。 还包括植物甾醇、磷脂等。

眉豆的烹饪指导

1 .烹饪前泡在冷水里(或用沸水烫一点)炒。 白眉豆有凝血物质和溶血性皂苷，所以有生食和炒菜等，饭后3~4小时内会引 头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应。

2 .成熟的豆粒可以煮食或做馅。

眉豆的适用者

1 .特别适合脾虚便糖、饮食减少、慢性久漏、以及女性脾虚带下、儿童疥癣积(单纯性消化不良)者食用。 另外，适合夏天感冒夹湿、急性胃肠炎、消化不良、炎热头痛头晕、恶心、烦躁、口渴想喝、心痛、饮食不香的人服用。 特别适合癌症患者饮食。

2 .但是，得了寒热病的人、冷气人、得了疟疾的人不能吃。